GĂTEȘTE ACASĂ! » desert

Mini pâini scoțiene (scones)

Niki — Sun, 09 Mar 2014 07:30:45 +0000

Sunt inventate de scoțieni, iar acum nu le lipsește britanicilor de la ritualul ceaiului. Și la noi, așa, de duminică, zic că merg. Se produc foarte repede (pot fi făcute și în varianta sărată). Îmi pare rău că nu am making of la ele, dar într-o zi când o să-l prind pe Vlad liber promit să mă revanșez. Până atunci, iată rețeta:

125 g făină • 1/2 linguriță praf de copt • puțină sare • 30g unt • 1 lingură zahăr • 20 g stafide • un ou • 60 ml lapte rece

Am luat un bol și am cernut făina, sarea și praful de copt, peste care am pus untul și am amestecat cu mâna până a devenit precum pesmetul. Am adăugat apoi zahărul și stafidele. Oul l-am bătut și l-am amestecat cu laptele rece , iar 70 % din lapte și oul le-am turnat peste restul compoziției. Am ametecat până s-a omogenizat, le-am dat formă de biscuiți ceva mai înalți și i-am pus în tavă pe hârtie de copt. Cu o pensulă am uns fiecare minipâine în parte, cu compoziția de lapte și ou. Le-am trimis la cuptor la 180 GC timp de 20 min, apoi le-am scos si cât erau încă fierbinți le-am uns iar cu ou și lapte.

Eu le-am servit cu cremă chantilly (frișcă cu zahăr & vanilie proaspată) și zmeură. Se pot servi si cu unt și gem, parmezan ras…

Poftă bună!

Ziua în care am gătit doar pentru doamne @ Flanco

Niki — Fri, 07 Mar 2014 20:19:23 +0000

De când cu blogul, dar mai ales cu filmulețele pe care le-am postat am tot primit oferte în care sunt invitat să gătesc în cadrul unor evenimente speciale. Din păcate, fiind deja în afara timpului meu, m-am văzut nevoit să refuz multe dintre ele, însă cel pe care mi l-a propus PremiumPr m-a amuzat și m-a provocat în egală măsură.

Brieful era să gătesc live pentru o duzină de doamne și domnișoare bloggerițe din domeniul culinar și nu numai.

Ceva-ceva emoții am avut eu și probabil s-au simțit când încercam să explic etapele de gătit a unor chestiuni relativ ușoare. Dar sper că audiența m-a privit cu indulgență și că m-a judecat mai mult pentru rezultatul din farfurie Evenimentul a fost distractiv și pentru mine: am aflat cum poți folosi un televizor pe post de antrenor personal. Zău că mi s-a părut cea mai tare chestie pe care am văzut-o în ultima perioadă.Dar mi-a plăcut cel mai mult că am avut ocazia să le cunosc pe aceste doamne și altfel decât din scris. Pe Adela Pârvu de pildă, o urmăream de ceva vreme pentru că tocmai ce sunt la capitolul reamenajări prin casă.Și a fost o plăcere să o cunosc pe jurnalista Alina Miron, care a și scris impresionant despre acest eveniment.“Last night a blogger saved my life“. Se pare că bloggerii pot face și asta… La început nu prea se înghesuiau doamnele și tocmai când gândeam că “aoleu, să vezi că nu le place”.Au început să fie curioase si să încerce câte puțin.Oana Grecea, pe care o știam deja din postările sale; acum am avut ocazia să o și cunosc și să-i povestesc cum am făcut biscuiții la cuptorul cu microunde Whirpool Imaginea asta îmi place mult și încununează perfect orele pe care le-am petrecut în picioare gătind pentru ele ) Apropo, știe cineva un reparator de spate bun? Acestea erau bite-urile. Și le-am propus pentru că întregul concept era: ce putem găti repede și bun dacă avem mai mulți musafiri.

Prima idee: Blinis de cartof cu mușchi de vită & hrean:

Blini de cartof: • cartofi fierți și sfărâmați ca la piure – cam 150g • 1lingură de smântână dulce • 2 linguri de făină • 1 ou • 1 albuș de ou • 1 lingură de lapte • sare & piper. Se amestecă toate ingredientele și cu o linguriță se pun în tigaia încinsă cu puțină grăsime (unt sau ulei de măsline), se dă forma dorită și se prăjesc pe ambele părți câte jumătate de minut.

Mușchiul de vită se ninge cu sare & piper și se prăjește pe toate părțile în tigaia încinsă cu ulei de măsline, apoi se pune la cuptor la 200 GC, pentru 10 minute. Se lasă să se răcească și se taie felii subțiri, care se pun peste blinisuri, iar deasupra se pune puțin hrean. Eu am decorat și cu un pic de arpagic (chivas).

Chocolate mousse: 375ml – smântână dulce • 350ml – lapte, 6 gălbenușuri • 125g – zahăr • 2 foi de gelatină • 375g de ciocolată menaj

Smântâna dulce se pune cu laptele pe foc și se lasă pâna dă în fiert. Se bat gălbenușurile cu zahărul până se îngroașă, apoi se toarnă peste ele treptat și mixând încontinuu cu telul, smântâna și laptele. După ce se încorporează, se pun iar pe foc și se amestecă fără oprire cu telul până când toată compoziția se îngroașă și rămâne pe spatele lingurei. Apoi se ia de pe foc. Se adaugă gelatina care a stat 5 minute în apa rece și apoi a fost stoarsă de excesul de apă, iar la sfârșit se pune ciocolata tăiată cubulețe și se amestecă până se topește. Se pune în forme și se lasă la frigider pentru câteva ore.

Mousse de somon afumat: 100g – somon afumat • 2 lingurițe de suc lămâie • sare & piper • 70 g – cremă de brânză Philadelphia • câteva fire de mărar • 4 linguri de smântână dulce

Se taie somonul bucățele, se pune în blender și treptat se adaugă restul ingredientelor, în afară de mărar. Se blendează până devine o pastă, se scoate din blender și se amestecă cu mărarul tocat. Eu l-am decorat cu castravete proaspăt.

Aici am improvizat o mini salată cu măr verde, țelină verde, smântână și zeamă de lămâie. Ar mai fi niște rețete, dar vi le desconspir cu altă ocazie. Cam asta a fost…

La mulți ani, doamnelor și domnișoarelor!

Salata de fructe

Niki — Tue, 06 Aug 2013 15:23:25 +0000

La cât este de cald afară m-am gândit că o salată de-asta e bine venită la interior.

Nu-i musai să folosiți fructele acestea, doar vă arăt o combinație ideală pentru două porții:

• 40 g de coacăze negre • 150 g kiwi • 100 g căpșuni • 130 g pepene galben • 250 g pepene roșu.

Le-am tăiat pe toate cubulețe,cu grijă să aibă dimensiuni similare.Apoi le-am împrietenit pe toate într-un bol și le-am lăsat câteva minute, cât să facă schimb de arome.În acest timp am ars niște zahăr pe care l-am transformat în caramel, și l-am întins pe o foaie de copt pentru că se dezlipește mai ușor. Am luat fructele si le-am așezat frumos pe o farfurie colorată.La final am completat aranajamentul din farfurie cu zahărul caramel si cu o frunză de mentă, așa cât să arate și mai și.Asta e tot! S-aveți poftă!

foto:© Vlad Cioplea

Crema de zahar ars

Niki — Sun, 28 Jul 2013 08:24:51 +0000

Așa, pentru un sfârșit de săptămână însorit… Ingredientele pentru 4 porții:

• 230 g zahăr • 4 ouă • coaja de la 1 lămâie • 500 ml lapte; • 3 căpșuni • 1/2 kiwi • 200 g pepene galben • câteva frunze de mentă proaspătă

Am ales o cratiță adâncă și am pus la fiert laptele,peste care am adăugat 130 grame din zahărsi coaja rasă de la o lamâie (aș fi pus și de la o portocală, dacă era sezonul lor).Într-o altă cratiță am pus pe foc 30 ml de apă și am turnat restul de zahăr (100 grame) până s-a caramelizat,iar spre final am pus și câteva picături de la un sfert din lămâie.Am știut că e gata când a căpătat culoarea asta, maro-roșiatic.Apoi am luat niște forme din ceramică, le-am uns cu zahărul caramelizat.Aceasta va fi pelicula de caramel din zahărul ars Cele patru ouă le-am bătut bine de tot,(cu o furculiță),și am turnat peste ele laptele fiert.Compoziția am turnat-o în forme,până le-am umplut bine,apoi am pus formele în tava pentru cuptor și am adăugat apă fiartă,până la jumătatea formelor. Le-am lăsat în cuptor la 180 grade pentru 35 de minute.Între timp mi-am făcut de lucru cu fructele, pe care le-am curățat și le-am tăiat, pentru ca la final să ornez “întâmplător” farfuria cu crema de zahăr ars (lăsată în prealabil la răcit).

foto: Vlad Cioplea

S-aveți poftă! Duminică frumoasă!

Biscuiți cu 4 feluri de nuci

Niki — Thu, 11 Jul 2013 12:22:02 +0000

Acestea sunt cele patru feluri de nuci pe care le-am folosit în biscuiți: nuci obișnuite, nuci de macadamia, alune caju, alune de pădure

• Am folosit cam 30 g din fiecare tip.• 120 g unt• 125 g făină1/2 linguriță de praf de copt • 1/4 linguriță sare • 1 lingură de cacao• 1 ou• 120 g zahăr brunȘi am început așa: am bătut ușor oul,În alt vas am răsturnat peste făină ce mai era prin lingurițe (vezi mai sus).Apoi am amestecat bine cu o lingură,Într-un vas separat, am pus untul,peste care am răsturnat zahărul brun,iar textura arăta cam așa.Abia apoi am răsturnat peste ea și oul,urmat de mixul cu făină.După încă o repriză de amestecare, compoziția arăta așa.Am răsturnat peste ea și nucile sfărâmate și am amestecat din nou până când nucile s-au pierdut în compoziție în mod egal.Le-am făcut forme rotunde în palmă (am lăsat suficientă distanță între ele să nu atingă nici după ce încep sa se întindă) și le-am așezat în tavă, pe hârtia de copt, la 180 grade.13 minute mai târziu le-am scos din cuptor și arătau așa – home made S-aveți poftă! foto: Liviu Lupșa

Piersici up-side-down

Niki — Thu, 02 May 2013 07:44:01 +0000

Iată o tartă potrivită pentru orice moment al zilei, pentru orice stări sufletești și pentru orice categorie de vârstă. Și asta nu e tot! Ia să vedem, ghiciți ce urmează?

Exact!! Se face foarte, foarte ușor

3 piersici mi-au ajuns pentru 12 porții.

230 g făină, 150 g zahăr și 50 g zahăr brun 50 g nuci pe care le-am zdrobit.100 g unt3 ouăAm ales o formă rotundă de 26 cm cu pereți detașabili, am așezat pe fund hârtie de copt și am uns pereții cu unt. Apoi am amestecat zahărul brun cu jumătate din bucata de unt – 50 g) și l-am întins uniform.Am așezat în formă piersicile tăiate în felii subțiri.Apoi am format o compoziție din cele 50 g de unt rămase peste care am adăugat 150 g zahăr,ouăle,făina,și nucile.Am amestecat bine cu o spatulă din lemn,apoi am întins-o peste piersici,până le-am acoperit complet.Am trimis tarta la cuptor pentru 45 minute, la 180 grade, iar când s-a întors arăta așa de frumos După ce s-a răcit am tăiat o felie peste care am nins zahăr pudrăși am desăvârșit actul creației cu o lingură de înghețată de vanilie.

Pentru contrastul rece-cald, cum îmi place mie. S-aveți poftă!

Pachețele cu mere

Niki — Mon, 15 Apr 2013 21:06:43 +0000

Un desert simplu de făcut, care schimbă percepțiile, transformă caracterele și vindecă durerile sufletului. Asta pentru că mi s-a sugerat să fac o introducere mai elaborată.

Mie însă mi se pare mai important să vă spun că partea cu înghețata este pentru contrastul rece/cald de care are nevoie orice desert ca să fie perfect. Evident, nu e literă de lege.

Am început astfel: 50 g stafide, 100 g zahar, 50 g unt (care în zile de post poate fi și margarină, deși eu unul o evit pe cât posibil, așa că mai bine găsiți alt desert de făcut). Jumătatea de măr e rătăcită în acest cadru,pentru că de fapt aveți nevoie de 2 mere, dacă vreți să faceți 9 porții.Am cojit merele.Le-am tăiat cubulețe.Am turnat zahărul într-o tigaie încinsă și perfect curată.L-am lăsat să se caramelizeze, apoi am adăugat untul.Și după ce untul s-a topit, am adăgat și merele. În același timp am răsfirat și stafidele, apoi le-am lăsat pe toate pe foc vreo 3 minute.Când le-am scos din tigaie arătau de parcă era sărbătoare.Am scurs compoziția cu mere, iar sosul rezultat l-am păstrat. Aici am pregătit niște unt pe care l-am topit și de care m-am folosit să ung foietajul. Am avut nevoie de 4 foi de plăcintă, pe care le-am uns, cum ziceam, cu unt topit, apoi le-am suprapus,și le-am taiat in 9 pătrate egale.Pe fiecare pătrat de foietaj am pus câte o lingură de mere cu stafide.Iar la final am împăturit compoziția în mici pachețele.Nimic complicat.Aici am început să le aranjez în tavă, pe hârtia de copt. Le-am mai uns puțin cu unt.

ȘI după 10-15 minute, la 18 grade, arătau cam așa de frumos!Le-am tăiat ca să mă asigur că totul e în regulă Apoi le-am așezat pe o farfurie și am servit imediat, astfel încât înghețata să nu se topească, iar pachețelele cu mere să nu se răcească.

© Foto: Vlad Cioplea

Super desert. Încercați, o să vă placă.

S-aveți poftă!

Acasă la Delia

Niki — Tue, 19 Mar 2013 15:51:27 +0000

De 8 martie am pus la cale împreună cu Designist un concurs care a avut finalitatea acasă la Delia. Am avut mână bună să o aleg chiar pe ea câștigătoare, pentru că ne-am simțit cu toții extrem de bine, iar eu am avut parte de o bucătărie foarte utilată, și (mai ales) de cineva care știa totul despre orice tip de mâncare

Delia este o persoană creativă, călătorește, gătește și în tot acest timp este și super-mamă!

Dacă nu aș fi avut exemple în propria familie probabil aș fi fost extrem de frustrat pentru că Eric nu vrea să mănânce nici pește și nici rață (decât dacă este pui).

Singura fotografie cu Delia din seara cu pricina – și asta pentru că vorbea la telefon și nu și-a dat seama că aparatul foto era în direcția ei. Eric, în schimb… Îi prevăd o carieră în entertainment.

Invitata Deliei, prietena sa Cristina. Ele au fost responsabile cu aranjatul mesei, iar eu le-am gătit. Pentru început: trei feluri de pește cu orez și sparanghel.

Felul principal cu piept de rață & clătite din cartofi și sos de vin roșu,

Iar pentru desert am ales cheesecake cu ciocolată și sos de vanilie.

Pentru fiecare dintre feluri am servit câte un vin special.

Eric și-a compus singur o costumație “de poză”.Ce să o mai lungesc. A fost o experiență faină și mă bucur de această ocazie inedită.

Mulțumiri nesfârșite Deliei, a fost o plăcere să te cunosc și să îți gătesc acasă.

Foto by Vlad Cioplea

Prajitura cu capsuni

Niki — Fri, 08 Mar 2013 08:56:38 +0000

De 8 martie, un desert bun, cum altfel Am cules din supermarket 200 g de căpșuni proaspete. Sau în orice caz, foarte arătoase.Iar restul ingredientelor le aveam prin casă: 250 g de margarină de care am avut nevoie la temperatura camerei,250 g zahăr,4 ouă foarte proaspete, direct de la sursă ,și 200 g făină.Am mixat margarina cu zahărul până când compoziția a devenit complet albă, apoi am adăugat treptat ouăle, câte unul la 30 de secunde, continuând să mixez. La final arăta așa.Mi-am pregătit 1 linguriță de praf de copt.Și 70 g amidon de porumb (care se poate înlocui cu făina din grâu).

Am cernut făina separat și am amestecat-o cu amidonul și cu praful de copt, ambele cernute și ele (le cern pe toate pentru a se aera aluatul; în felul acesta iese mai pufos și crește mai mult).

Apoi am amestecat cele două compoziții.Le-am răscolit cu o spatulă din lemn pentru câteva minute.Până când toate elementele s-au îmbinat perfect.Am tăiat căpșunile.Le-am aruncat în compoziție.Și am amestecat din nou.Aici am pregătit tava pentru cuptor. Am uns-o cu 10-15 g unt.Am turnat în ea compoziția.Și am uniformizat-o. Apoi am trimis-o în cuptor la 190 GC.După 25 de minute arăta așa.Textura de la suprafață arată excelent, trebuie să recunoașteți! Am lăsat-o la răcit, apoi am scos toată prăjitura pe un tocător și am porționat-o. Nici la interior nu arată mai prejos.Pentru decor am folosit o căpșună, frișcă și zahăr pudră

.La mulți ani, doamnelor!O zi frumoasă vă doresc!

Biscuiti de casa cu ciocolata

Niki — Wed, 06 Mar 2013 08:27:15 +0000

Sunt foarte buni, dovadă că în bol n-au mai rămas mulți

Sunt și biscuitii mei preferați la cafea sau la ceai, așa că îi fac destul de des.

Ingredientele de mai jos ajung pentru 12 biscuiți.

De obicei folosesc 50 g de zahăr brun.

75 g de unt125 g de pastile de ciocolată4-5 linguri de miere175 g de făinăȘi 1 linguriță praf de copt, un praf de sare și 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu.Prepararea e foarte simplă și, dacă îi aveți prin preajmă, recomand să o faceți ajutați de copii.

Am început prin a amesteca făina cu praful de copt, sarea și bicarbonatul.Apoi am adăugat untul.Și am amestecat bine.Până când toate elementele s-au mixat și compoziția a căpătat această textură, fărâmicioasă.Apoi am adăugat zahărul brun.Și ciocolata.Am amestecat din nou.Și la final am pus mierea.Mierea a făcut compoziția omogenă așa că am putut să formez biscuiții cu mâna.Și cum spune o bună prietenă, “lucrurile arată perfect când sunt imperfecte “, nu m-am străduit să le dau o formă prea elaborată.I-am pus în tavă, apoi i-am trimis în cuptor pentru 12-15 minute, la 190 GC.

Iar la final arătau așa. Excelenți! Parol!